冬瓜加工的技术

冬瓜是夏秋季节的蔬菜。营养丰富，有消暑退烧的功效。冬瓜在我国栽培面积大，产量高。但每到收获季节，往往会大量过剩，价格也不高。按照以下方法对冬瓜进行深加工，是解决其市场难，增值的根本途径。

一、冬瓜条

1.材料选择。选择果肉饱满完整、表皮光滑、无腐烂的新鲜冬瓜。

2.原材料处理。冬瓜去皮，横切成4厘米宽的环，去瓜子和瓤，纵切成4厘米长、1厘米宽的条，倒入1.4% ~ 2%的食用石灰水中，用竹条盖好。浸泡14-15小时，取出倒入竹篮。

3.冲洗。冬瓜条用清水冲洗一次，用清水浸泡4 ~ 8小时(每2小时换水一次)。取出沥干水分。

4.沸腾。将冬瓜条放入沸水中煮10 ~ 15分钟。取出，冷水浸泡18-20小时，取出。用清水冲洗并沥干。

5.浸糖煮糖。冬瓜条用20%的糖液浸泡12小时，然后倒入锅中煮20分钟。加入30%蔗糖溶液，混合均匀。将混合物倒入容器中，浸泡24小时，滤出糖液，加热煮沸，然后将冬瓜条倒入容器中，加入砂糖，使糖液浓度达到60%。边煮边搅拌，使水分蒸发，糖液渗透(可根据口味加入少量食用酸)。当糖液浓度达到80%时，将瓜条出锅，散热。每5公斤瓜条加入30 ~ 50克砂糖，搅拌均匀即得成品。

6.存储。成品用防潮纸或塑料袋包裹，放入木箱，密封严密，存放于干燥阴凉处。如果在储存过程中有酒味逸出，要及时拿出来暴晒。水分蒸发后，撒上少量糖粉，待热量完全消散后收集。

二、冬瓜糖

配方：鲜瓜50斤，糖粉2.5斤，白糖30斤。选择成熟的新鲜冬瓜，去皮，去瓤。切成长8 ~ 9cm，宽1cm的长方形长条，放入缸中。另取250克石灰溶于温水中，将切好的瓜条浸泡一晚，第二天早上取出，冲洗干净。烧开10公斤水，放入瓜条，煮20分钟，捞出，沥干水分，放凉备用。煮沸3公斤水，加入30公斤蔗糖煮沸4次，间隔30分钟。煮开后，放入瓜条，煎至糖汁浓缩，待瓜条干硬时出锅，放在撒有糖粉的竹篮上，摇匀，摊平，晾半天即成成品。

三、酱冬瓜

选择厚、绿、熟度适中、又大又长的冬瓜，去皮洗净，打碎，取出，放入缸或坛中。加盐，按照冬瓜100斤，盐10斤的比例，放一层冬瓜，撒一层盐。每天一次倒入缸中，腌制2天，沥干水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜加38公斤盐，在一层冬瓜上撒一层盐。每天一次倒入坛子里，腌制10天。取出后切成长3.5cm，宽2cm的条状，放入木桶或缸中用清水浸泡3天，每天换水一次。取出泡好的瓜条，沥干水分，装入布袋，放入甜面酱中。每天转一次，持续7天。

第四，冬瓜干

冬瓜去皮，切成1cm厚的片，在阳光下暴晒8 ~ 10小时。将当天的冬瓜片连同冬瓜片竹帘一起搬到室内或凉亭下，自然软化8-12小时，放入筐内。软化后的瓜片及时扎成5kg ~ 10kg一捆。为防止霉变，再晒2 ~ 3小时，翻面1 ~ 2次，得干冬瓜。